Culturisme et végétarisme...
Le culturisme et le végétarisme semblent incompatibles en ce qui concerne l'apport en protéine nécessaire à la construction musculaire… détrompez-vous.
Certes, les études de nutrition ont montré que les protéines animales étaient souvent de meilleure qualité que les protéines végétales déficientes en certains acides aminés mais ce problème de déficiences peut être résolu par les combinaisons de protéines.
En associant plusieurs aliments végétariens : céréales, légumes…vous obtiendrez une valeur biologique (VB) égale voir parfois supérieure à celle d'une protéine animale.
De façon générale et pour faire simple plus la VB d'une protéine est grande moins les quantités dont nous avons besoin sont importantes car l'assimilation est optimale. La VB est déterminée en fonction des acides aminés présents ou non dans l'aliment.
Pour les végétariens il faut compenser le non apport de protéines animales par des associations. Pommes de terre + œufs, est une combinaison intéressante. L'association des protéines de la pomme de terre et celles des œufs permet d'obtenir un VB de très haute valeur et donc de très bonne qualité (VB=137) Si la consommation de protéines animales est réduite à 0 (végétaliens : ni œufs, ni produits laitiers) l'association légumes + céréales est possible. Par exemple petits poids + blé = VB101 (équivalente d'un œuf)
Pour résumer les végétariens et/ou végétaliens doivent associer une grande variété de graines, de céréales et de légumes au cours d'un repas afin que les aliments se complètent en terme de valeur protéique.
Liens externes
All musculation
http://www.all-musculation.com/les-proteines/valeur-biologique-des-proteines.htmlGuide des protéines
http://www.guide-proteines.org/2.-assimilation-des-proteines/1.valeur-biologique.htmlEUFIC
http://www.eufic.org/page/fr/faqid/proteine-valeur-biologique/?lowres=1Wikipedia
http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_amin%C3%A9
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